巴黎网红店狐狸哥的夏季爆品“芒果百香果雪葩

发布者:admin 发布时间:2019-10-24 02:08 浏览次数:

  原标题:巴黎网红店狐狸哥的夏季爆品“芒果百香果雪葩”,简单的酷爽来啦!(已打包·可下载)

  一看这个店铺就知道是狐狸哥Yann Couvreur(下图)的配方又来喽~非常适合夏季的芒果百香果雪葩~

  1、(提前一天)将芒果去皮、去核,清洗芒果果肉并裁切为小块,放在小盆中。

  2、将水和170克砂糖(注意不是全部的糖)混合加热至40℃,然后将雾化葡萄糖粉、稳定剂和剩余的30克砂糖混合拌匀后加入,煮沸后立刻倒在“步骤1”切丁的芒果果肉上,与提前浸泡过的 芫荽叶搅拌乳化,然后放入冰箱隔夜。第二天再次搅拌后倒入1厘米高的方框模具中,在冰箱中静置至组装使用。

  将蛋白与砂糖在搅拌缸内打发至像海绵泡沫一样的状态,倒入1厘米高度的模具框内。放入蒸箱内以70℃蒸6分钟。

  1、(提前一天)将蛋白与砂糖在热水蒸汽上加热至砂糖完全融化,倒入搅拌机中用球桨打发至降温室温,然后用胶刮刀将糖粉轻轻拌入。

  2、装入裱花袋(内置直径6毫米的圆形花嘴)在涂抹薄层油的塑料片上挤长条形,放在干燥处室温静置隔夜。第二天待其干燥后,裁切为约半厘米的小圆柱形。

  2、将蛋白蒸汽饼裁切为8个直径6.5cm的圆形,中间放一个直径3.5cm的圆环,在周边沾满大量的瑞士蛋白霜糖,保持圆环中间空着。

  3、将蛋白饼轻轻放在芒果雪葩上,顶部的中空位置填满芒果百香果果馅,装饰以几片芫荽嫩芽完成。


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